市区食客组团来尝鲜!城阳这家淮扬菜馆刚开业就火了,大厨食谱奉上

2019-12-01 22:00 半岛网阅读 (66368) 扫描到手机

青岛人不仅爱吃海鲜喝啤酒,川、湘、粤等知名菜系同样令许多人情有独钟,不少美食爱好者更是对历史悠久的淮扬菜青睐有加。最近,位于青岛市城阳区长城路115号的翔康荣饭店刚刚开张营业,就吸引了大批淮扬菜忠粉光顾。

清炖蟹粉狮子头、红扒猪头、甲鱼捞小米饭、淮扬头道菜、淮扬肚包鸡、河蚌咸肉锅、扬州酱香骨、长江红烧特鲜、白汁江鮰鱼、仪征烧老鹅、双椒鱼头王……走进翔康荣饭店,墙上展出的一道道充满江淮特色的菜品,光看着菜名就让人馋得想赶紧坐下来大快朵颐一番。在点菜区,有机蔬菜葱葱茏茏,一看就是刚刚从地里采摘回来的。水族箱里,长江鮰鱼、黄鳝、泥鳅、甲鱼、石斑鱼、大闸蟹等“河鲜”令人目不暇接。

该店主打地道淮扬菜,厨师长和服务员均来自江苏。为了保证原汁原味,店内所有淮扬菜食材全部从江苏采购,安排专人每天向青岛发货。据透露,饭店刚开业,就吸引了众多淮扬菜忠实粉丝前来“尝鲜”。这些食客中,既有很多本地居民,也有不少是在青工作创业的江苏老乡。该店有一道名菜叫海门羊肉,以带皮红烧的方式精心烹制而成,最近经常有食客专程组团从市区赶来点名要吃这道菜,就为了品尝一口“家乡的味道”。

青岛翔康荣食府厨师长阚德俊介绍,作为世界知名的四大菜系之一,淮扬菜是我国国宴精髓的代表,其特点是选料讲究、制作精细,注重刀工、火候和高汤的运用,从而使淮扬菜的经典工艺发挥得淋漓尽致。该店经营的淮扬传统经典系列,代表有淮扬菜三头之首的清炖蟹粉狮子头、淮扬炒软兜等。他还透露了几道名菜的做法:

清炖蟹粉狮子头。选用放养土猪肉为原材料,精选五花肋条肉采用纯手工切丁,配以草鸡蛋、特制蟹粉,不添加任何凝胶粉、鲜味素,通过搅拌、摔打使其自然上劲,接着和成二两一个的肉丸子,随后下高汤用文火慢炖三小时而成。这道名菜特色是汤清味鲜丸白,酥烂鲜嫩而不失其形,入口即化而不腻。

淮扬炒软兜。选用扬州淮安野生黄鳝,每条在30克左右,其个小肉嫩无刺,将其用锅烧开后放姜葱、精盐、料酒、醋去腥味,接着将精选的小黄鳝倒入锅中,烫至二三分钟七成熟捞出,记得加锅盖防止黄鳝溜出。接着,用特制的钉板和竹刀划开黄鳝背脊取出脊骨,加工成熟丝,再配以青椒圆葱炒制而成。它的味道鲜嫩微甜,滑嫩鲜香老少咸宜,是淮扬菜中出了名的一道家常菜。

如果您也是淮扬菜的粉丝,快赶紧过来尝尝鲜吧!

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